Bambus nowym hitem spożywczym?
Bambus to najszybciej rosnąca roślina na Ziemi, a niektóre odmiany mogą wydłużyć się nawet o 90 cm dziennie. Największymi producentami bambusa na świecie są Chiny i Indie.
Od wieków pędy bambusa są kluczowym składnikiem diety wielu Azjatów, ale nowe badania wskazują, że roślina może odegrać istotną rolę w dietach na całym świecie.
Bambus jest bogaty w białko, ma umiarkowaną zawartość błonnika, niską zawartość tłuszczu, zawiera aminokwasy, selen i potas oraz jest naturalnym źródłem witamin, takich jak tiamina, niacyna, witamina A, witamina B6 i witamina E.
Ze spożyciem bambusa wiąże się wiele korzyści zdrowotnych. Jest pomocny np. w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi, zwalczaniu stanów zapalnych, poprawia zdrowie jelit i działa jak przeciwutleniacz.
Najnowsze badania sugerują, że bambus może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi, co jest kluczowym czynnikiem w leczeniu cukrzycy, a także może zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.
Specjaliście wskazują również, że związki zawarte w bambusie hamują powstawanie potencjalnie rakotwórczego furanu i zmniejszają powstawanie akrylamidu. Są to toksyczne związki chemiczne, które mogą powstawać podczas smażenia lub pieczenia niektórych produktów spożywczych. Bambus mógłby zatem być stosowany, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo ich spożycia.
Bambus musi być prawidłowo przygotowany
Badacze wskazują, że choć bambus jest powszechnie spożywany w wielu częściach Azji i ma ogromny potencjał, aby stać się zdrowym, zrównoważonym dodatkiem do diet na całym świecie, musi być prawidłowo przygotowany.
Niektóre gatunki zawierają glikozydy cyjanogenne, które mogą uwalniać cyjanek w przypadku spożycia rośliny na surowo. Powszechnie znane związki cyjanogenne to amigdalina, prunazyna i sambunigryna.
Bambus ma potencjał do określenia go superżywnością, ale istnieją również luki w wiedzy o nim. Ludzie nie zajadają się bambusem w takiej skali jak robi to panda wielka. Dorosły osobnik potrafi zjeść 45 kilogramów bambusa w ciągu dnia. Ta roślina stanowi ponad 90 proc. diety tych zwierząt. Żołądek pandy nie jest tak sprawny w trawieniu roślin, jak żołądki roślinożerców i przyswaja mniej więcej 20 proc. pożywienia (reszta jest wydalana).