-
Jak wygląda wodnicha późna i dlaczego pojawia się po przymrozkach?
-
Z jakimi niejadalnymi i trującymi grzybami blaszkowymi można pomylić wodnichę późną
-
Śluzowaty kapelusz i żółte blaszki. Jak przygotować wodnichę?
Jak wygląda wodnicha późna i dlaczego pojawia się po przymrozkach?
Wodnicha późna (Hygrophorus hypothejus) to grzyb należący do rodziny wodnichowatych. Nierzadko gatunek ten występuje również pod nazwą wodnicha jasnożółta, wodnicha złota lub oślaz jasnożółty.
Grzyb odznacza się pokrytym śluzowatą powłoczką oliwkowobrązowym kapeluszem o średnicy zwykle nieprzekraczającej 6-10 cm, który u starszych owocników staje się wypukły. Jego cylindryczny trzon o długości około 7 cm przeważnie ma średnicę 0,5-0,7 cm. Wodnichę charakteryzują również kremowo-żółte blaszki oraz żółtawy, miękki miąższ.
Wodnicha późna to grzyb, którego najczęściej można spotkać w lasach iglastych i mieszanych. Bardzo często wyrasta z mchu. Pojawia się dopiero po pierwszych przymrozkach, a to z uwagi na jej odporność na zimno i cykl biologiczny – zdolność do rozwijania owocników następuje u tego gatunku przy niższych temperaturach. Z uwagi na niecodzienny okres występowania, mało kto ją zbiera.
Z jakimi niejadalnymi i trującymi grzybami blaszkowymi można pomylić wodnichę późną
Wodnicha późna jest grzybem blaszkowym, wobec czego łatwo jest pomylić ją z pewnymi niejadalnymi i trującymi gatunkami. Mowa tutaj o lejkówce zimowej, która również pojawia się w lasach w okresie jesienno-zimowym. W odróżnieniu od wodnichy, nie ma ona jednak śluzowatej struktury na kapeluszu.
Omawiany gatunek można niekiedy pomylić z niektórymi przedstawicielami zasłonaków. Grzyby te posiadają jednak charakterystyczną pajęczykowatą strukturę łączącą kapelusz z trzonem – wodnicha późna takiej osłonki nie ma.
Pamiętajmy, że jeśli nie mamy stuprocentowej pewności co do gatunku zebranych grzybów – lepiej pozostawić je na swoim miejscu.
Śluzowaty kapelusz i żółte blaszki. Jak przygotować wodnichę?
Odznaczająca się śluzowatym kapeluszem i żółtymi blaszkami wodnicha ma nieco słodkawy i orzechowy smak. Przed wykorzystaniem jej w kulinariach, warto zadbać o jej dokładne oczyszczenie oraz obgotowanie – najlepiej dwukrotne. Nadmiar śluzu może przyczyniać się do gromadzenia zanieczyszczeń na kapeluszu.
Do czego można wykorzystać wodnichę późną? Grzyby te są świetnym składnikiem tradycyjnej zupy. Niektórzy lubią je w wersji marynowanej. Obgotowane i pokrojone w kostkę kawałki możemy również dodać do gulaszu – warto to jednak zrobić już pod koniec gotowania, by grzyby nie utraciły swojej apetycznej konsystencji.