-
Naturalna fermentacja przetworów prowadzi do wytworzenia dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego, które wspierają zdrowie jelit i układ odpornościowy.
-
Pasteryzacja domowych przetworów zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne poprzez zabezpieczenie żywności przed rozwojem niebezpiecznej mikroflory.
-
Własnoręczne przygotowywanie przetworów z sezonowych plonów jest skutecznym sposobem na ograniczenie marnowania żywności oraz zachowanie części jej wartości odżywczych.
-
Oglądaj więcej podobnych reportaży w programie „Czysta Polska” w soboty o 16:30 w Polsat News.
Piotr Wolf z Siedlęcina od lat robi przetwory dla całej rodziny. Nie wyobraża sobie zimy bez własnoręcznie przygotowanych zapasów. – Nauczyły mnie tego mama i babcia. Mam dobro, które rośnie na polu, ja sobie nie wyobrażam, żeby to zmarnować – mówi
Anna Bojko z „Naturalny Ogród – Przetwory Anny” z Łomnicy o tej porze roku prawie każdy dzień zaczyna od wizyty w polu. Po zebraniu warzyw czy owoców kuchnia staje się jej królestwem. Kiszone pomidory, buraki, kalafior czy szparagi. Długo można wymieniać to co zamknięte jest w tych słoikach. – Ja przepisy mam w głowie, wymyślam, smakuję….jakie zioła dodać – opowiada.
Sezon na przetwory trwa w najlepsze. Dla wielu wekowanie to coś więcej niż sposób na przechowanie żywności. To rodzinne receptury i smaki, które przywołują wspomnienia z dzieciństwa.
Niektórzy kupują już przetwory gotowe
Nie wszyscy robią przetwory w domowym zaciszu. Są też i tacy, którzy zaopatrują się w słoiki na targach rolnych lub bezpośrednio od lokalnych producentów. – Ludzie nie mają czasu robić albo nie mają smykałki do robienia, więc przychodzą i kupują – przyznaje Karolina Szymczyk z „Maliny od Piotra i Karoliny”.
To, co trafia do słoików, może mieć dużą wartość. Domowe przetwory pozwalają ograniczyć marnowanie żywności. Właściwie przygotowane zachowują część cennych składników odżywczych, witamin i minerałów. Szczególnie wyróżniają się kiszonki.
– W trakcie takiego procesu jak fermentacja naturalna wytwarzają się dobroczynne bakterie kwasu mlekowego i są takim składnikiem, który buduje zdrowie naszych jelit i dodatkowo wzmaga nasz układ odpornościowy – uważa Marzena Styczyńska z Katedry Żywienia Człowieka Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu. – Ta forma przechowywania żywności, jaką są przetwory, potrafi nam zapewnić dobrą jakość mikrobiologiczną i bezpieczeństwo, ponieważ taka żywność przygotowywana w słoikach wymaga odpowiedniego ich spasteryzowania, co pozwala na zabezpieczenie się przed pojawieniem się niebezpiecznej dla nas mikroflory.
Sama pasteryzacja to nie wszystko. Równie ważne są świeże, dobrej jakości produkty oraz zachowanie higieny podczas ich przygotowywania. Do słoików powinny trafiać tylko zdrowe owoce i warzywa. Wtedy odpowiednio przygotowane zapasy mogą spokojnie czekać na zimę.